نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ سلامت خانواده، پیشگیری از مسمومیت غذایی و جلوگیری از اتلاف مواد غذایی است. بسیاری از افراد گوشت را بدون رعایت اصول علمی در یخچال یا فریزر قرار می‌دهند که می‌تواند منجر به رشد میکروارگانیسم‌های خطرناک یا کاهش ارزش تغذیه‌ای شود. در این مقاله، با ۷ نکته‌ طلایی در مورد نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه از دیدگاه علم صنایع غذایی آشنا می‌شوید تا گوشت را مانند یک متخصص در خانه نگهداری کنید.

���� 1. دمای مناسب برای نگهداری انواع گوشت را بشناسید

اولین اصل مهم در نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه، کنترل دماست. گوشت قرمز، مرغ و ماهی باید در دمای زیر ۴ درجه سانتی‌گراد در یخچال نگهداری شوند.

���� 2. گوشت در «منطقه خطر دمایی» نماند!

یکی از نکات مهم نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه دمای گوشت است. مطابق دستورالعمل FDA، دمای بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد، منطقه‌ای است که رشد باکتری‌ها در آن بسیار سریع اتفاق می‌افتد. اگر گوشت بیش از ۲ ساعت در این دما بماند، خطر آلودگی میکروبی افزایش می‌یابد.

���� 3. گوشت تازه را سریعاً بسته‌بندی و منجمد کنید

اگر قصد استفاده فوری از گوشت را ندارید، بهترین روش نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه، فریز کردن آن است. بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که از ورود هوا جلوگیری کند و گوشت دچار سوختگی فریز (Freezer Burn) نشود.

���� 4. بهترین روش بسته‌بندی برای فریز کردن گوشت

• استفاده از کیسه‌های مخصوص فریزر
• خارج کردن هوای اضافه با دستگاه وکیوم یا دست
• برچسب‌گذاری تاریخ بسته
• ���� 5. گوشت منجمد را چه مدت می‌توان نگه داشت؟
• زمان نگهداری بسته به نوع گوشت متفاوت است. به‌عنوان مثال:
• گوشت قرمز: تا ۱۲ ماه
• مرغ کامل: تا ۱۲ ماه
• تکه‌های مرغ یا ماهی: ۶–۹ ماه
• گوشت چرخ‌کرده: ۳–۴ ماه

نه فقط در خانه بلکه حفظ گوشت سالم در صنعت هم معضل بزرگی‌ است بر اساس اطلاعات USDA، نگهداری بیش‌ از این مدت ممکن است به افت طعم و بافت گوشت منجر شود، هرچند مصرف آن هنوز از نظر ایمنی مجاز باشد.

���� 6. گوشت را هرگز در دمای اتاق یخ‌زدایی نکنید

یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات در نگهداری گوشت، آب کردن یخ آن در فضای آشپزخانه است. این کار گوشت را وارد منطقه خطر دمایی کرده و باکتری‌ها را فعال می‌کند.

یخ‌زدایی صحیح موادغذایی

���� 7. روش ایمن برای یخ‌زدایی گوشت:

• انتقال به یخچال شب قبل (بهترین روش)
• استفاده از مایکروویو با حالت دیفراست
• غوطه‌ور کردن در آب سرد بسته‌بندی‌شده (در صورت اضطرار)

���� 8. گوشت را از دیگر مواد غذایی جدا نگه دارید

برای جلوگیری از آلودگی متقابل، گوشت خام باید در قفسه پایین یخچال و دور از میوه و سبزیجات نگهداری شود.

مثال: اگر آب گوشت با سالاد تماس پیدا کند، خطر آلودگی سالمونلا و ای‌کولای وجود دارد.

���� 9. از بسته‌بندی مجدد گوشت پرهیز کنید

باز کردن بسته‌بندی اصلی گوشت و دوباره‌بندی آن بدون رعایت بهداشت، می‌تواند باعث ورود باکتری‌ها شود. اگر لازم است، با دستکش و سطح ضدعفونی‌شده این کار را انجام دهید.

در کارخانه‌های فرآوری گوشت، بسته‌بندی در شرایط کنترل‌شده و دمای پایین انجام می‌شود. در خانه هم باید تا حد امکان این شرایط شبیه‌سازی شود.

بدون دانستن این نکات سوسیس کالباس خانگی مصرف نکنید.

���� 10. نشانه‌های فساد گوشت را بشناسید

علائم فساد گوشت شامل:

• تغییر رنگ (قهوه‌ای تیره، سبز)
• بوی نامطبوع (مانند تخم‌مرغ فاسد)
• حالت لزج در سطح گوشت

در صورت مشاهده هر یک از این علائم، گوشت را مصرف نکنید.

���� در نتیجه‌ نحوه نگهداری صحیح گوشت در خانه نه‌تنها از نظر بهداشتی بلکه برای حفظ کیفیت غذایی نیز اهمیت زیادی دارد. اگر به اصول علمی مانند کنترل دما، بسته‌بندی مناسب، تفکیک مواد غذایی و یخ‌زدایی ایمن پایبند باشید، می‌توانید با خیال راحت از گوشت استفاده کرده و سلامت خانواده‌تان را تضمین کنید./ف.نوروزی فرد

«آرمین محمدی» کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز